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Vallée du Geer. L’alliaire particulièrement abondante cette année ! Cette plante comestible est fort appréciée en salade…

alliaire.jpgSur les hauteurs de Glons, près du Radar, quantité de sous-bois. Là, l’alliaire, cette plante comestible au caractéristique goût d’ail, est vraiment abondante cette année.

Alors, quel est son usage alimentaire ?

Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût d'ail. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou. Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde).

Des graines de cette plante sous forme de phytolithes ont été identifiées dans des dépôts de nourriture sur des poteries préhistoriques. C'est la première preuve directe de l’utilisation d'une épice dans la cuisine en Europe entre 6 100 et 5 750 ans.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Alliaire_officinale

Du côté opposé aux sous-bois, dans les jachères, ce sont les chicorées qui se sont développées en quantités impressionnantes en ce printemps 2016.

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Photos Regor Photography

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